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初松茸

今年最大級の台風一過はすっかり秋の空となりまして、いよいよ
といいますか、ようやくといいますか、秋らしい空模様となって
まいりました。

トレーニングのバイクに乗っていても、今までは熱気との闘いだっ
たのが、今日からは風との闘いに変わってきたのを感じます。

そうなると、もう一方では食欲の秋でございますから、やっぱり
秋刀魚が恋しくなってくるところですが、今年は例年にない不漁
なのだそうで一本500円とかするそうですね。

すると、軽々しくちょっと数本もらってきて、七輪で炙ってビー
ルをグーというわけにも参りませんので、いっそのことちょっと
思い切って飛んで跳ねてみましょうというのが、今年の秋の訪れ
でございました。

松茸

ここ数年、日本でおなじみになってきていた北朝鮮産は先日の台
風の影響からか八百屋の店頭では見かけませんで、こちらはチベッ
ト産でございます。

まあこの世界も色々とありますので、詳細は皆さまのご想像にお
任せしたいと存じますが、もっぱら当方の目的であるヱビスビー
ルが極上だったのは申し上げるまでもありませんでした。


ヱビスビール


感謝!

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極上コーヒーの作り方-テイスト編

PCと格闘したり、スペインへ行ったりフランスへ行ったりイギ
リスへ行ったり、夏休みもなく仕事をしていたりしたので、すっ
かりご無沙汰になりましたが、忘れたりネタ切れになった訳では
ありません。本日は極上コーヒーがテーマです。

ワインやウィスキーの世界では、香りや味とともにテイスティン
グという文化が確立されていて、青リンゴやナッツの香りとか、
土臭い、ヨード臭がするとか、フィニッシュはアルコールが切れ
上がるとかサスティーンが長いとか色々ある訳ですが、なぜかど
うしてかコーヒーの世界ではテイストの話はあまり聞きません。

しかしながら、本当に技術のある本物のコーヒー店に出掛けると、
これが清水の舞台から紅葉でも眺めるが如く見事なテイストの変
化をしっかりと感じることがありまして、それを先のように講釈
垂れるのではなく、こちらはどうして実現して日々の生活に取り
入れることができるかが勝負なのです。

そうして数年間の研究の結果、コーヒーのテイストを作る(任意に
コントロールする)ことができつつあります。

コーヒーのテイストを作るというのは、例えば最初から最後まで
フルボディで勝負するようなテイストから、初めまろやかで中盤
で膨らみサスティーン長くとか、同じスムーズでもフィニッシュ
は切れ上がって後に引かない(からもっと飲みたくなる)とか、味
の変化をデザインすることです。これが可能です。皆さんあまり
ご存知ないでしょう?(笑)

さて、このテイストは抽出でのみ作り上げることが可能であり、
それを人為的にコントロールするわけですから、私の浅い知識と
経験からいって現代の機械では作ることができません。この時点
で極上コーヒーというのは、所謂カフェチェーンのコーヒーでは
手に入らないことが分かります。

答えは抽出工程にあるのですが、これまでどうやらこのブログは
プロの記者さんやライターさんに情報を提供してしまっているよ
うですので、これ以上の言及は企業秘密にしておきましょう。

ヒントは人が抽出工程で作るという条件からみれば、サイフォン
で淹れるコーヒーでも物理的に無理というところと、皆さんご存
知はなかったかもしれませんが、おそらくご経験としてはお持ち
なのではないかな、ということです。

こういうところにもモノ作りの神様はいらっしゃるという、八百
万の神様のお話でした。

Bon Weekend!

感謝!

柿崎商店

本日の札幌は雨だそうですが、お昼に近づいたところで某友人より
メール「次は蘭島、蘭島です」。その次は「ビンゴ!柿崎商店なう。
磯丼930円なり」。

磯丼

ということは、目の前は国道5号線ではないですか!

余市といえば、我がニッカウヰスキーの北海道工場が目の前。きっ
と今ごろは麦芽が砕かれて発酵する甘い香りと、ポットスティルで
蒸留するウィスキーのアルコールの香りが混ざった、蒸溜所特有の
香りがするのだろうなと思ったら、ゴールデンウィークにはウィス
キー工場の見学に出掛けたくなりました。

が、しかし、目の前は仕事の山になっておりますので、天使のわけ
まえを思い浮かべつつ、午後の業務に取り掛かりまする。

ちなみに、磯丼は北寄貝と帆立の刺身丼だそうです。

魚介類のお土産は大川町がおすすめだったりして。

感謝!
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